曲奇饼干加工技术与配方

2019-09-09 07:23:38 围观 : 151

  

曲奇饼干加工技术与配方

曲奇饼干加工技术与配方

  《曲奇饼干加工技术与配方》 曲奇,来源于英语 COOKIE, (英音:kuki 美音:kuk?) , 是由香港传入的粤语译音, 曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的 饼干,而英语的 COOKIE 是由德文 koekje 来的,意为细少的蛋榚。汉堡赛蒂姆0-2卢布列夫_高清图集_新浪网。这个字在英 式英语主要用作分辨美式饼干如朱古力饼干。 第一次制造的曲奇是由数片细少 的蛋榚组合而成,据考据,是由伊朗人发明的。 “曲奇饼千”形态别致美观,旦白质含量丰富,鸡旦,油脂用量较高,是奶味浓郁, 酥松可口的食品。 “曲奇饼干”原是丹麦的王牌产品。丹食是个畜牧业较为发 达的国家,有丰富的奶制品资源。他们采用特制专用奶油、奶粉加以配制烘焙 , 并配以精致的听盒包装,在国际市场上作为高级产品,畅销各地。 近几年来,外贸 部门弓 l 进不少丹麦样品,要我们填补空白试制样品,争取出口。我们经过反复 “研究和探讨,认为该品种含油量高,丹麦是采用挤压,切割,辊切三种机械成型 手段联合进行生产的。 但我们国内现有的食品机械,局限于冲压和辊压二种形式, 不适应于该品种成型特性 ,由于条件有限,我们只能利用国内现有机械设备 (即 车间的辊压机)进行试产,因此重点要在工艺上采取适当措施创造条件达到挤压 面团的组织特性。 首先进行模型设计、表花选样,开钢模做辊花印模,在决定模 型花纹工艺和设备共同商讨时,我们大胆创新,经过努力在第一次试产成型时,花 纹形态和脱模情况较好,基本上达到了要求,经过再次修改实验,并最终获得成 功。 手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一,尽管不同的曲奇各有特色,它们的做法 却大同小异, 都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。而且在之后会 加入大量的牛油和蛋,然后将其烘干,使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。这 个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感。 手工曲奇自上世纪80年代,从欧美传入中国。本世纪初,香港,澳门,台湾等地 掀起一阵风潮,手工巧克力以及手工曲奇。节日,女孩子都会到手工曲奇作坊, 亲自在导师的教 下制造味道诱人的曲奇,用以送给自己的爱人或朋友,代表着心意以及尊重。 逐渐这种手工制作曲奇的风潮传入广州、北京、上海等大城市,不少女孩子订购 一些手工作坊的的曲奇配上精美的包装,送给身边的另一半。因此,手工曲奇网 上购物应运而生。 可在网上采购一些熟悉的手工曲奇作坊,也可以选择一些饼家 推出的手工曲奇。 工具准备 量匙、电动打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圆形模、烤箱。 配方: 标准粉 25kg ,奶粉 25kg, 奶油 6kg, 起酥油 4kg, 白砂糖12.5kg, 盐200g , 鸡蛋25kg, 香料约25mL 操作要点 1)面糊调制 鸡蛋去壳后与糖搅打成软膏状。面粉、奶粉过筛后混匀,拌入 打好的蛋糖膏中, 搅拌均匀。 将油脂熔化与其他辅料一起加入上述混合料中搅拌 均匀,制成面糊。 2)成形 用0.6crn 的平面裱花嘴在烤盘上将面糊挤成直径约 2.5cm 的小圆 饼。 3)焙烤205℃下约10min。 4)冷却、包装 冷却至室温包装。 设备信息: 多功能饼干生产成套设备(BT1000F2)产量1000kg/h,电动机功率 900-1100, 外形尺寸(长×宽×高) :150000×1920×1700,参考价格:239.8万元,珠海市 机电集团公司饼干成套设备(包括和面机,饼干机,电炉,喷油机) :560型机组, 电动机功率130kw,外形尺寸:42000×1400×1550,参考价格:24万元,河南新 乡食品机械股份有限公司 产品描述: 近年来,这种饼干因极受欢迎而获得很大发展。生产这种饼干的面团含油、糖量 较高,显得较为柔软。生产时,用机械挤压的方法使面团在挤花的头子中压出, 制成形似花瓣的产品,十分美观。这种成形方法是挤浆成形的发展与改良,以取 代旧式的钢丝切割成形 食材准备 黄油:120g、糖粉:40g 、细砂糖:30g、盐:1/4小匙 、鸡蛋:一小个 、牛奶: 15ml 、奶粉:15g、低筋面粉:120g 、杏仁粉:50g、香草精:5ml。 制作步骤 1.将室温软化的黄油在大盆里打发,分次加入细砂糖、糖粉、盐,继续打至糖溶 解。 2.分次加入蛋液和牛奶,用电动打蛋器搅拌均匀。 3.面粉、奶粉、杏仁粉过筛后,一点点加入,均匀搅拌。 4.加入香油精、葡萄干均匀搅拌。 5.烤盘铺上油纸,裱花或盖模把曲奇定型。 6.放入预热180℃烤箱,大概烤15分钟,具体还需看情况而定 黄油:120g、糖粉:40g 、细砂糖:30g、盐:1/4小匙 、鸡蛋:一小个 、牛奶: 15ml 、奶粉:15g、低筋面粉:120g 、杏仁粉:50g、香草精:5ml。 可可曲奇饼做法 食材准备 低筋面粉125G、黄油70G、可可粉25G、鸡蛋液约50G(一个鸡蛋的 量) 、绵白糖30G。 制作步骤 1、室温软化下的黄油加糖打发至糖完全溶解,一边打一边分3-4次加入蛋液; 2、把面粉可可粉粉混合筛入打发的黄油中,搅拌均匀; 3、揉成面团,装入保鲜袋放冰箱冷藏30分钟; 4、冷藏后的面团取出,视自己喜欢做造型。 5、预热烤箱190度,烤20分钟左右。[1] 注意事项 1、各家烤箱温度不同,请按自家烤箱温度调整; 2、由于各自打发黄油的程度不同,加面粉的时候油面的成型度也不相同,以能 团成面团为标准。 糖衣曲奇饼做法 食材准备 曲奇饼:490g 面粉,1茶匙泡打粉,225g 常温未加盐黄油,300g 白糖,1/4茶匙 盐,2茶匙香草香精,2只鸡蛋。 糖衣:4盎司(100g)糖粉,1汤勺(15ml)水,食用色素/香料 制作步骤 1.将面粉,泡打粉和盐搅拌到一起放入容器中。待用。 2.将黄油和糖搅拌至蓬松发亮(约4分钟) ,然后加入鸡蛋和香草香精,使各种材 料充分混合。 3.现在加入1的混合物。搅拌至面团平滑合适,不会过硬或过脆。 4.将面团用薄膜包好放入冰箱储存一小时。 5.将烤箱预热至180℃。 6.用擀面杖和表面捎带面粉的面板,将面团摊至约5mm 厚。尽量不要使面团粘在 面板上。 7.用饼干模子作出形状来。这个食谱的约可作出36块。 8.将这些饼干放入烤箱盘中并且放入冰箱冷却10-15分钟。 9.然后将饼干放入烤箱烘烤10分钟(或至边缘变棕色) 。将饼干冷却用于装饰。 10.最后用糖衣在上面进行点缀。 注意事项 1.将糖粉和清水混合放入容器中,待搅拌充分溶解后加入色素和香料(如果需 要) 。 2.糖衣的浓度需要恰到好处。如果太淡,加入少许糖粉;如果太浓,再加少许清 水。记住逐渐加入清水和糖。 巧克力豆曲奇饼做法 食材准备 1杯(225克)室温下的黄油,150g 白糖大米一直是我国人民喜爱的主要食品之 一 ,但长期以来米制品的加工程度低、品种单调。近年来 ,随着生活水平的不断 提高 ,人们对饮食质量与健康日益关注 ,饮食结构和饮食习惯也随之发生了很 大的变化 ,人们对食品营养化、功能化和口味多变化的需求日益增强 ,因而 , 方便型、功能型的保健米制品的开发愈来愈得到重视。糙米中含有丰富的淀粉、 蛋白质、脂肪、维生素及 11种矿物质 ,能提供较大米、面粉更全面、更丰富的 营养 ,糙米与精米、面粉的营养成分比较 ,见表1。糙米中含有较多具有明显的 预防消化道癌、治疗高血压、糖尿病、预防肥胖症及胆结石等作用的被列为“第 7营养素”的膳食纤维。将糙米制成糙米粉后用于焙烤制品生产中 ,面粉与糙米 粉合理搭配 ,能使氨基酸获得更好的平衡 ,蛋白质质量得到显著提高 ,增强了 制品的营养价值 ;再者 ,由于米粉蛋白质属于非筋蛋白 ,能够起到对面粉面筋 的缓解作用 ,降低面团的弹性、 韧性 ,提高制品的酥松性能 ;另外 ,糙米粉在... (本文共3页) 阅读全文 ,160g 黄砂糖,2只鸡蛋,1.5茶匙香草香精,315g 面粉,1茶匙苏打粉,2/1茶 匙盐,270g 巧克力豆 制作步骤 1.将烤箱预热至190℃。 2.将黄油化开加入白糖和黄砂糖搅拌2分钟使其均匀。 3.加入一只鸡蛋,搅拌均匀后再加入另一只也搅拌均匀。 4.加入香草香精,搅拌均匀。 5.加入面粉苏打粉盐,搅拌均匀。 6.加入巧克力豆搅拌均匀。 7.用一大汤匙舀出面团球并摊平,放入烤箱盘,码好。 8.将烤箱直接放入烤箱架烘烤12-15分钟(或至边缘变棕色) 。 糙米曲奇 大米一直是我国人民喜爱的主要食品之一 ,但长期以来米制品的加工程度低、 品 种单调。 近年来 ,随着生活水平的不断提高 ,人们对饮食质量与健康日益关注 , 饮食结构和饮食习惯也随之发生了很大的变化 ,人们对食品营养化、 功能化和口 味多变化的需求日益增强 ,因而 ,方便型、 功能型的保健米制品的开发愈来愈得 到重视。糙米中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及 11种矿物质 ,能提 供较大米、面粉更全面、更丰富的营养 ,糙米与精米、面粉的营养成分比较 , 见表1。糙米中含有较多具有明显的预防消化道癌、治疗高血压、糖尿病、预防 肥胖症及胆结石等作用的被列为“第 7营养素”的膳食纤维。将糙米制成糙米粉 后用于焙烤制品生产中 ,面粉与糙米粉合理搭配 ,能使氨基酸获得更好的平衡 , 蛋白质质量得到显著提高 ,增强了制品的营养价值 ;再者 ,由于米粉蛋白质属 于非筋蛋白 ,能够起到对面粉面筋的缓解作用 ,降低面团的弹性、 韧性 ,提高制 品的酥松性能 。曲奇饼干加工技术与配方_纺织/轻工业_工程科技_专业资料。《曲奇饼干加工技术与配方》 曲奇,来源于英语 COOKIE, (英音:kuki 美音:kuk?) , 是由香港传入的粤语译音, 曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的 饼干,而英语的 CO